最近辦公室流行做水果酵素，它喝起來甜甜酸酸地，很像紅酒。剛開始辦公室合作一缸，我分到兩瓶，再把菌種帶回家自己釀製。不到兩個星期的時間，兩瓶酵素就喝光啦！因為實在太好喝了。一家三口，三餐飯前及睡前都小飲一杯，冰冰的喝，滋味更棒！
材料(32罐缸加強版)：
菌種1kg、葡萄20粒、牛番茄2粒、奇異果2個、靑酪梨1個（或牛蒡1支）、日本山藥10cm、火龍果1個（或紅李子2個）、蘋果1個、水梨一個、靑木瓜2個（去仔）、靑鳳梨2個（去頭尾）、甜菜根4個、芭樂2個、2號砂糖2kg、黑糖2kg、天然蜂蜜750g、冷卻的開水（或過濾水、純水）
材料(25罐缸標準版)：
菌種1kg、葡萄20粒、牛番茄1粒、奇異果2個、靑酪梨1個（或牛蒡1支）、日本山藥10cm、火龍果1個（或紅李子2個）、蘋果1個、水梨一個、靑木瓜1個（去仔）、靑鳳梨1個（去頭尾）、甜菜根1個、芭樂2個、2號砂糖1kg、黑糖1kg、天然蜂蜜750g、冷卻的開水（或過濾水、純水）
做法：
1.備妥菌種（若無菌種，製程可能需要2-3個月。加入菌種，夏天製程約21天，冬天約25天）。
2.將水果連皮逐一用冷卻的開水（或過濾水、純水）清洗乾淨。(鳳梨尤其要用乾淨牙刷刷乾淨~因為要連皮入缸)
3.將水果晾乾後，連皮切開，葡萄等軟小水果劃一刀，鳳梨、木瓜等切成0.8cm的厚度。
4.將一半的菌種先放入缸底，再將軟質的水果放入，接著逐一將水果切片擺入缸中，不可黏貼在一起。
5.剩下的另一半菌種放在最上一層，再放入蜂蜜、2號砂糖、紅糖。
6.緩緩加入冷卻的開水（或過濾水、純水），直到淹過材料。
7.缸口蓋上保鮮模6層，用拳頭將缸口的保鮮模往缸內壓，預留發酵所需的空間。
8.綁上繩索，紀錄製作、攪拌、開封等關鍵日期。
一般第3天會開始發酵冒泡，第14天用竹筷將浮在上面的水果攪拌下壓。第21天開封後，用非金屬杓子或吸管，將酵素分裝入瓶，放入冰箱慢慢享用。
參考林媽媽網站：
http://www.wretch.cc/blog/sunpeer/28149875狂喜! 我的小腹不見了
http://www.wretch.cc/blog/sunpeer/28036303天然複合蔬果酵素
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